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厨房百科

餐馆厨房工程设计的规范以及设计图

发布日期:2019-03-02 来源:广州天圣 作者:厨房设备

餐馆相对于酒店,餐馆是比较小的,但餐馆也需要设计,而且必须合理实用,有利于经营和管理。那家餐馆的厨房设计原则和规则是什么?现在我们来谈谈它。

事实上,餐饮业没有书面的、全国性的或地方性的硬设计原则和规范,但经过多年的专业经验,它将形成这一行业的设计要求,这是一种常见的做法。

 

餐馆厨房工程设计的规范以及设计图1
 

餐厅厨房设计为明亮、通风、干燥、防潮、安全、卫生。

 

1.光明是指厨房内有足够的光源,使厨师能看?#20204;?#26970;,并正确地准备和烹调菜肴;

 

2.通风是指厨房内?#21830;?#20379;排烟设备和足够新鲜空气的门窗和设备,使厨房环境不会因油污或负压而影响厨师的情绪和工作。

 

3。干燥防?#20445;?#20063;就是说,产品的设计应该是上下平滑的。厨房保持干燥,有利于食品的短期储存,减少供电设备的短路,电路腐蚀老化,除漆等故障,有利于延长厨房和设备的使用寿命。

 

4。安全,即(1)个人安全,厨房设备的设计和配置必须是合格的产品,安全操作以防止伤害或其他事故的发生,地面应是无水分的防潮防滑地砖,以防止坠落。(2)食品安全,在设计时注意区域划分,将冷?#30830;?#24320;。

厨师还应该注意配料的新鲜度和质量,以及食物的烹调和搭配方面的禁忌,以避免食物的整洁。

食品安全事故是由污染和质量造成的。

 

餐馆厨房工程设计的规范以及设计图2

 

5.卫生,即设计时应易于清洁,不要留下卫生角落。该设备还?#26432;?#20813;厨房设备和食品受到?#40092;?#31561;有害生物的污染。应在排水管上加一个滤网,以便能够过滤更大的垃圾,以免污染水管。

 

6.餐厅与厨房之间的距离越小,两者之间的连接就越好,因此不需要台阶或斜坡,以便于运送食物。

 

7.餐厅厨房不应太小,餐厅面积与餐厅面积的比例为3:7至4:6,餐厅的大小影响厨房的顺利使用,餐厅的大小极大地影响菜肴的快速生产和运输,也浪费了餐厅的营业面积。

 

8.洗水槽和电源,应正确设计洗?#30828;?#30340;数量,注意防止电源、插座漏水。

 

9.设计还必须参照一些现有的、相关的地方和国家标准,如"城市地区环境噪声标准"、"尾矿净化设备的技术要求?#22270;?#26415;规范"等。

 

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本文标题:餐馆厨房工程设计的规范以及设计图

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